Il periodo migliore per gustare il profumo tipico del vino novello, soprattutto se prodotto da uve scelte di Teroldego rotaliano, dura fino a febbraio. Lo afferma l’enologo Leonardo Pontalti, direttore della Cantina Rotaliana di Mezzolombardo, che ha iniziato a produrre il primo novello di Teroldego agli inizi degli anni Ottanta.

Trascorso questo periodo il vino novello attenua il tipico sentore di fruttato e assume le caratteristiche di un Teroldego classico, rimanendo tale anche per più di un anno.